De très nombreuses études, reprises dans l’ouvrage des Dr Béliveau et Gingras « Les Aliments contre le Cancer », montrent que le thé vert et en particulier, l’un de ses flavonoïdes de plus petite taille que les tannins (les tannins sont des très grosses molécules qui ne sont pas absorbées et qui peuvent donc entraîner le fer qu’elles bloquent dans les selles), l’épigallo-catéchine-gallate ou de son petit nom EGCG, sont absorbés et peuvent aller protéger nos tissus et nos organes non seulement du fer, mais de certains polluants, de l’oxydation, de l’inflammation, ainsi que de l’initiation et de la promotion de tumeurs. Les études ont aussi révélé une capacité de contribuer à réduire la prolifération des vaisseaux qui nourrissent les cancers (angiogénèse).

Les thés verts japonais apparaissent les plus riches en EGCG. Mais le champion toutes catégories est le thé vert matcha. Celui-ci utilisé pour la cérémonie du thé, n’est plus infusion de thé, mais une poudre résultant du broyage complet des feuilles qui sont émulsionnées dans l’eau chaude (avec un fouet en bambou, le  » chazen »). Le thé vert Matcha apporte 137 fois plus de flavonoïdes que l’infusion de thé vert

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